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Todos Los Secretos De La Cocina Nikkei

Todos los secretos de la cocina Nikkei

La cocina Nikkei está de moda, miles de prestigiosos restaurantes inundan las ciudades de todo el mundo pero… ¿Sabes cuál es su origen?

Esta gastronomía comienza a finales del siglo XIX en Perú, cuando un grupo de japoneses llegan al país para trabajar en las plantas azucareras. Este pequeño grupo de inmigrantes se llamaba la comunidad Nikkei.

Algunos de ellos lograron mudarse a la capital peruana escapando de la mala situación existente en las chacras. Allí se hicieron famosos por las barberías, las fondas y las cafeterías. El bajo precio que ofrecían por sus servicios les ayudó a tener clientela y vivir de sus oficios.

En esa época algunos chefs japoneses ofrecían en sus fondas algunos platos con sabores únicos. Se trataba de una excelente aplicación de las técnicas de corte y elaboración de alimentos a algunos platos peruanos. Uno de los ejemplos más claros de este cambio, se ve en el ceviche peruano. El cual pasó de necesitar horas de maceración a ser uno de los platos más rápidos muy similar al sashimi.

ceviche nikkei

Otra incorporación importante que debieron realizar los cocineros japoneses a sus comidas fueron los condimentos. Es así como el sabor de la comida japonesa comienza a tener tonos picantes. Logrando que se vea como un clásico menú japonés, mientras que en paladar ocurre una explosión de sabor. La exuberancia de alimentos es otra incorporación importante que han realizado los cocineros japoneses en sus platos.

Los secretos de la cocina Nikkei

Los restaurantes Nikkei comenzaron a atraer los paladares de todo el mundo. Especialmente, luego de que el chef Mitsuharu Tusumura fuera condecorado con el primer lugar de una lista de los mejores 50 restaurantes de latinoamérica por la revista británica Restaurant. Sin embargo, los chefs reconocidos como pioneros de la gastronomía Nikkei son Toshiro Konishi y Nobuyuki Matsuhisa.

La filosofía principal de esta nueva cultura culinaria es menos es más. Destacando que los alimentos que integran el plato deben tener un significado nutricional y respetarse entre sí. Ningún sabor debe tapar al otro y este conocimiento lo obtuvo luego de conocer el sabor de cada condimento peruano que fue agregando a sus menús.

Otra base de su filosofía, es que el plato debe ser simple a la vista, siguiendo un estilo minimalista. Porque piensa que no se debe incorporar alimentos solo para decorar, su presencia en el es muy valiosa y se debe respetar su sabor.

Entonces podemos afirmar que el secreto de la cocina Nikkei se encuentra en la combinación de sabores. Como toda cultura culinaria hay ingredientes que la identifican. 

Entre ellos se encuentra el miso que es una mezcla de soja y sal marina fermentada con el hongo koji. Se utiliza como condimento y aromatizante en muchos menús. En los cuales también se incluyen dos bebidas alcohólicas, el sake y el mirin. 

El ajonjolí o aceite de sésamo, kombu, umeboshi, katsuobushi, nori, shoyu, rocoto, wasabi, limón, cilantro y por supuesto los pescados y mariscos, son otros de sus ingredientes principales.

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