Saltear al contenido principal
Los Secretos Del Verdadero Asado Argentino

Los secretos del verdadero asado argentino

El asado argentino es uno de los platos que representa a este país, no solo por la calidad o sabor de sus carnes, sino por la magia que ocurre en el proceso de cocción. Además, este menú no se prepara para una sola persona, siempre se comparte con toda la familia y amigos, creando un ambiente muy especial alrededor de la parrilla.

Los asadores y asadoras son apasionados de la cocción de carne y verduras a la parrilla. Para ellos es tan importante la elección de los cortes que serán parte del plato, como la calidad de la leña o carbón y los ingredientes que serán parte de la picada que se comparte mientras el fuego hace su trabajo. Por toda esta pasión y atención puesta hasta en el más mínimo de los detalles, los asadores son reconocidos con un aplauso en su honor en el momento de servir la comida.

La costumbre de invitar a comer un asado argentino no incluye solamente la acción de compartir unas costillas con verduras asadas y ensaladas, se trata de pasar un momento agradable con las personas que queremos. Así que dentro de los secretos del verdadero asado argentino, incluiremos los trucos que dejan conocer los asadores más experimentados y los que forman parte de todo el ritual.

Si deseas conocer de primera mano la tradición argentina en la Patagonia, te recomendamos hospedarte en el hotel Los Cauquenes donde se podrá disfrutar de un buen asado argentino y otros exquisitos platos regionales.

Los secretos del verdadero asado argentino

Elección de la carne

El primer secreto que todo asador debe conocer para que el resultado sea excelente, es elegir carne de calidad. De acuerdo a lo que comió y cómo vivió el animal, la carne será de calidad o no. Por eso, la carne se debe adquirir en una carnicería de confianza. 

Entre los trozos más conocidos se encuentra el vacío, la costilla y el bife de chorizo. Para cocinar el bife de chorizo se recomienda hacerlo con fuego fuerte en ambos lados para sellarlo. Luego bajar el calor para que el interior se cocine en su propio jugo y no quede seco. En cambio, la costilla se debe cocinar a fuego lento durante todo el tiempo, para que su interior quede bien cocido.

Carbón o leña

Dependiendo de los tamaños de los cortes de carne se elige el carbón o la leña para cocinar. La leña, por ejemplo, aporta un calor más suave que el carbón y se utiliza para los cortes más grandes de costilla. Lo que queda fuera de toda discusión, es que tanto la leña como el carbón deben estar bien encendidos antes de colocar la carne en la parrilla. 

Cada corte necesita una intensidad diferente de fuego y como el calor de las brasas no es homogéneo, cada trozo de carne se ubica de manera estratégica en la parrilla de acuerdo a su tamaño y tipo. 

Los cortes grandes necesitan menos calor para que se cocinen lento y no se arrebaten, por eso los vamos a ver alejados del centro de la parrilla. En cambio, los cortes más pequeños, se deben cocinar más rápido, por eso se suelen colocar en el centro de la parrilla, unos minutos después. De esta manera cada corte recibirá la intensidad justa de calor para que todo esté listo al mismo tiempo.

Otro factor muy importante para tomar la decisión de cocinar con carbón o leña, es el sabor que aporta a la carne. En ese punto dependerá del gusto de cada asador. Pero si decidimos utilizar leña debe estar bien seca y si optamos por el carbón, debe ser de muy buena calidad.

Condimentos

La carne debe ser condimentada para potenciar su sabor y en este sentido, las consultas más recurrentes son si se debe condimentar antes, durante o después de su cocción y cuáles son los condimentos que se deben utilizar.

En esta cuestión las teorías son muy diversas. Algunos de los expertos dicen que su secreto consiste en colocar sal en la cara de la carne que irá al fuego, para generar una mejor costra. Otros, en cambio dicen que se debe salar la parte cocida, una vez que el corte se da vuelta, para que la sal no penetre en la carne y la seque por dentro.

A veces, se incorporan salsas con diferentes ingredientes para realzar el sabor de la carne, pero cuando se trata de acompañamiento, las ensaladas de verduras son las preferidas.

Picada y vino

Dentro de los secretos de hacer un buen asado argentino, también se encuentra el acompañamiento que se le debe hacer al asador mientras cocina. Se trata de una picada que incluye cortes de queso y diferentes tipos de fiambres, acompañado con un vino blanco. 

Cuando van saliendo los primeros cortes de la parrilla, se acompaña con un vino rosado, porque los que se cocinan primero son los cortes más magros. Una vez que el asado ya está listo, se lo lleva a la mesa para disfrutar de un buen vino tinto y de la compañía de la familia. El último secreto es que mientras se sirve el asado argentino se solicita a gritos “un aplauso para el asador”. 

¿Dónde alojarte?

¿Qué te parece disfrutar de un verdadero asado argentino mirando el canal Beagle como si estuvieras sentado en la primera fila? Estos son solo algunos de los beneficios que te ofrece el Hotel y Resort Los Cauquenes

Sin lugar a dudas es la mejor alternativa de alojamiento porque está ubicado en el extremo sur de la Patagonia. Para ser más precisos se encuentra en Ushuaia, justo frente al canal Beagle. Una gran oportunidad para disfrutar de la gastronomía regional e internacional rodeado de lujo, comodidad y un paisaje único.

Volver arriba